壽司醋的比例很重要。壹般用鹽300克，糖1500克，醋3000毫升配制。做菜的時候可以多嘗幾次自己喜歡的味道。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不能煮沸，以免降低醋的酸味。除此之外，壽司醋也可以用我們普通的醋和蜂蜜，加壹些水，煮沸再煮沸，就成了傳說中的壽司醋。
壽司醋是制作壽司必不可少的材料，壽司中的酸味就是由此而來。市面上有賣，也可以自己做。壽司醋是制作壽司必不可少的原料。米醋是用大米和酒精釀造的醋。酸味壹般，顏色偏黃。貝殼醋是以大米、小麥、玉米為原料釀造的醋。酸味較淡，淡黃色接近透明色。
制作壽司的註意事項
最好是新鮮的海魚，最常見的有三文魚，金槍魚，金槍魚。我不建議在家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣呈鮮紅色、深色或黑色。最好不要生吃，會拉肚子。如果要吃的話，最好炸壹下，裝在壽司裏。
三文魚，新鮮的三文魚靠眼睛，眼睛是雪亮的，要用手指摸魚，用鼻子聞。沒有魚腥味的東西都是新鮮的。我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。