分離出來的葡萄原料要放入壓榨機中榨汁，而白酒釀造的關鍵是清汁發酵。澄清
壓榨取出的葡萄汁應放入不銹鋼罐或橡木桶中澄清。澄清是讓葡萄汁靜置壹段時間。酒精發酵
澄清後的清汁可以開始酒精發酵。酒精發酵的原理在紅酒的釀造過程中已經說過，不是敷衍了事。控制溫度也是關鍵。白葡萄酒似乎比紅葡萄貴，要防氧化，“避暑”。蘋果酸乳酸發酵
和紅酒壹樣，可以啟動蘋果酸乳酸發酵，有些白酒為了保證酸度，可能不進行這個過程。效果和紅酒釀造壹樣，讓酸度更適口。陳酒
白酒大多不註重陳釀，主要是白酒怕氧化，不能忍受長時間存放，飲用時更註重花和水果的清爽香氣。很多幹白葡萄酒如果像幹紅壹樣在橡木桶中陳釀，出來後可能只有爛白菜、爛木頭、哈口的味道。但是世界頂級的幹白葡萄酒卻能經得起橡木桶陳釀，就像法國勃艮第的夏布利幹白壹樣。榨汁後直接進入橡木桶發酵，發酵前後用棍子人工攪拌沈在桶底的酵母渣。據說這會增加葡萄酒的復雜性。過濾和罐裝
最後的工序還是過濾灌裝，同樣要註意控制溫度，防止氧化。