1，茄子暴露在空氣中容易氧化變黑，影響食物的顏色。泡水可以避免這種情況。
2.泡水不影響口感。茄子含堿性物質較多。泡水後，除了壹些堿性物質，不會有澀味。
3、省油，茄子是壹種很吸油的蔬菜，炒菜不管放多少油都覺得不夠，而且茄子泡在水裏擠出來，省油多了。
擴展數據:
茄子的營養作用；
1.降低膽固醇:茄子中含有胡蘆巴和膽堿，可與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
2、抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
3、保護心血管系統，降低血壓:茄子含有豐富的維生素P，維生素P是壹種黃酮類物質，有軟化血管的作用，還能增強血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有壹定的作用。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
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