材料？
1老鴨(2 ~ 3歲麻鴨)
幹竹筍(幹野生石筍)200克
火腿(金華火腿)100克
生姜1小塊
黃酒2湯匙(紹興黃酒)(20m)
3根蔥(細香蔥)
筍幹老鴨鍋的做法？
將筍幹用水沖洗壹下，去掉壹點鹹味，然後用冷水泡兩個小時。不要把泡好的水倒掉！使用時，將最老的壹段(柴火)切掉，將筍幹撕成兩半備用。將火腿切成厚片待用。
鴨子的毛和內臟都已經清洗幹凈了，只需要拔掉細毛，把剩下的內臟挖出來洗幹凈，切掉鴨子的屁股，重復壹遍，切掉鴨子的屁股！(刺鼻的氣味)
整只鴨子也可以切成小塊或大塊，看妳煮的鍋的大小。將鴨塊放入鍋中，倒入清水。
同時加入姜片(敲平)、蔥結、20m米酒、火腿片，大火燒開，去掉上面的漂浮物，小火燜壹個半小時，再加入泡好的筍幹，暫時不加筍水。煮沸後，小火燉壹個半小時。
差不多準備好了。嘗嘗鹹鹹的水。如果淡的話，倒入少許泡過筍幹的鹽水。如果鹹了，就加點水，直到滿意為止。
技巧
1，鴨屁股必須切掉。？
2、湯要大壹點，不要放鹽。
3、火腿肉要用熱水洗幹凈，切掉變色發黃的異味部分，看起來更新鮮。
4.筍幹不要倒掉，也不要全倒進鍋裏，不然太鹹了！