在我們把洗好的蝦去殼後，我們去掉它的蝦線。為了讓我們做的菜好吃，壹定要把蝦線清理幹凈，不然吃到嘴裏可能會有些不好的感覺。用清水沖洗蝦，直到它們變白。然後我們會開始腌制蝦，這是關鍵的壹步。如果腌制不好，可能會影響整道菜的口感。首先，我們把蔥和姜搗碎成汁，然後用黃酒浸泡。然後將蝦仁放入黃酒中攪拌，加入適量澱粉，然後將蝦仁放入碗中腌制壹小時。
還有壹個很重要的工作，就是潤龍井，但千萬不要用開水，因為水太燙會使茶葉變形，影響美觀。所以我們可以在溫水中浸泡大約壹分鐘。這個時候我們就要開始炒蝦了。炸的時候千萬不要用太熱的油，因為也會影響蝦的顏色。翻炒至微微變紅。
然後把茶葉放進去，加壹點黃酒，輕輕翻炒出鍋。這個方法是不是很簡單？想吃，真的可以學做菜。其實這兩樣東西的味道真的很特別，不然也不會成為杭州的名菜。而且他做的方法很簡單，根本不需要太多技術含量。有興趣可以試試。