1，冰箱制冷
蕨菜焯水後，如果壹兩天內可以食用，可以將焯水後的蕨菜裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。為了保持蕨菜的口感，漂燙後應立即放入冷水中，待完全瀝幹後再放入冰箱。
2、幹燥保存
蕨菜焯水後，如需長期保存，可將焯水後的蕨菜切成段，曬幹。漂燙蕨菜前，先要把蕨菜的葉子去掉，蕨菜要清洗幹凈。最好用清水洗幾遍，用手輕輕摩擦蕨菜，或者用壹些鹽浸泡幾分鐘，再清洗幹凈。
曬的時候，先把蕨菜的水分擠出來，放在簸箕或竹席裏均勻攤開，放在太陽下曬幹。曬幹的蕨菜密封包裝在保鮮袋中，存放在陰涼處。
蕨菜的選擇方法
挑選蕨菜時，可以先看蕨菜的頭部。如果蕨菜的頭是卷曲的，說明蕨菜鮮嫩。如果蕨菜的頭已經長全了，說明蕨菜老了，味道不好。另外，菜的頭部向上卷曲，說明這種蕨菜是甜蕨菜，味道清香；如果蔬菜的頭部向下卷曲，它將是苦的。
選擇蕨菜時，也可以看蕨菜的根莖部分，用手捏根。如果能輕易折斷，說明蕨菜鮮嫩，可以選擇。如果很難切掉，說明蕨菜比較老，口感相對較差。
選擇厚薄均勻，清香的蕨菜。用手摸軟硬也適中，不會有粘手的情況。