中筋面粉1000克
前腿花肉500g。
蘑菇100克
佐料
幹酵母2g
白糖約150g。
35到45度溫水440g
鹽，醬油，耗油，味精，冰水。
鮮肉包子的制作步驟
1.準備材料，泡幹香菇備用。
2.將面粉、白糖和幹酵母放入容器中，加入溫水，用筷子攪拌，然後混合面粉。
3.面團要攪拌到這種程度，也就是大師們所說的“三光”:妳可以徒手換碗，蓋上容器，等待面團發酵。
4.
面團發酵好了，我們就可以準備肉餡了:將準備好的鮮肉洗凈切碎，將泡好的香菇去頭，洗凈切碎，全部放入容器中混合，加入適量的食材，壹次不要放太多冰水，加壹點攪拌均勻，然後攪拌均勻，直到鮮肉餡混合均勻，放入冰箱備用。
5.
面團壹旦發酵，就可以做饅頭了。將面團揉成長條，用刀切成塊狀，撒上掛面，壓成小餅，用搟面杖搟成小塊，裹上肉餡。
6.
將面團放在左手掌心，在面團中間加入適量肉餡，用右手拇指和食指捏住面團，放入蒸籠。不要急著火，等饅頭再發酵，不然饅頭會硬得像石頭。。。
7.
再次發酵後，就可以開火，放入籠中。充電後大概需要15分鐘(視包子大小而定)，但不要急著開鍋。關火5分鐘左右再開蓋。這個時候，熱氣騰騰的大肉包子就可以被吃貨們享用了。