清蒸鱸魚蒸8~10分鐘最好吃。
如果魚放入蒸箱，100度蒸10分鐘就好了。如果是用蒸鍋，開水再下鍋，水燒開之後再放入魚，蒸8分鐘。這樣可以減少蒸魚的時間，令魚快速蒸熟，肉質就會非常鮮嫩，出現蒜瓣肉，這樣才是我們追求的口感，因為蒜瓣肉比較容易散開，也沒有什麽腥味。
壹般來說，蒸魚只需要10分鐘左右即可，不用擔心不熟而壹直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。特別是清蒸鱸魚，我們需要蒸魚豉油，但是千萬別放太多，只需要滴幾滴改變壹下魚汁的顏色以及調味即可，如果是冷水蒸會導致魚肉的肉質變緊，不夠嫩滑。
鱸魚處理註意事項：
在處理時要將鱸魚的魚鰭部分用刀子將它剪掉，這樣在刮鱸魚的鱗片時更加方便，因為靠近尾部的鱗片比較多，所以說我們要刮的仔細壹點，然後就是處理內臟，首先我們將的鱸魚從底部到頭部，用刀子從腹部逐漸剪開，然後再把嘴巴剪掉，全部剪斷之後把內臟挖出來。
在處理內臟時可能會見到黑色的部分，這就是魚腥味的來源，在清洗時壹定要將它清洗幹凈，然後再將魚膽清洗掉之後，再把整條魚沖洗幹凈就可以了。
在清洗好魚之後，也可以將它放入淡鹽水中浸泡壹段時間，這樣可以去除它的腥味兒，在刮鱸魚的鱗片時，也可以從市場上買壹個專門刮鱗片的器材，這樣刮起來更加方便，而且不會傷到手。