分子料理是現在流行的概念之壹，它利用先進的科學技術來制作美味的食物。常見的冰淇淋冰渣顆粒大，口感粗糙，營養價值低。。新鮮的原料也是分子冰淇淋成為高品質冰淇淋的首要條件。配料和手工果醬不含人工添加，有效消除色素腐蝕。這是冰淇淋的壹次技術革命，帶來了不同尋常的美味。液氮冰淇淋的工作原理是利用液氮的冰點。液氮的冰點是零下196攝氏度，可以快速冷卻冰淇淋的原料，使水分子形成晶體後才能移動。而且晶體分布均勻，體積小，所以分子雪糕的口感爽滑致密。我們呼吸的空氣中含有70%的氮氣，液氮是通過對空氣的凈化、壓縮、分離得到的，無毒、無色、無味，而液氮冰淇淋是用高純度的液氮制成的，可以放心食用。
另外，分子冰淇淋的制作過程清晰可見，完全天然，不含防腐劑，還可以添加各種食材，更健康。因為制作液氮冰淇淋需要這種專業的材料，而且液氮的冰點很低，壹般人做液氮冰淇淋並不容易，但其實液氮並沒有什麽危害。如果能得到氮氣，不妨壹試。分子烹飪是近年來國外流行的壹種烹飪方法。這種被稱為分子美食學的新概念，將化學理論應用於烹飪，重組食物的分子結構，創造出全新的食材和口味。它可以通過各種物理和化學的方法讓土豆以泡沫的形式出現，讓荔枝變成魚子醬，非常神奇。