然而，這個名字的由來其實有壹個文人溫雅。在郭沫若的《錯撥曲》中，有:“少年時在家鄉四川吃的白斬雞，白生生被搶走的肉，紅得說不完的油辣椒海椒，現在我要回嘴……”烹飪被賦予了“口水”二字，成就了今天著名的“口水雞”。
材料
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1.五皮土公雞1000克；
2.花椒油10g，糖10g，芝麻醬10g，姜蒜汁30g，香油30g，蔥花10g，料酒30g，熟白芝麻20g，熟辣椒50g，紅醬油10g。
生產方法
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1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。
2.鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜片、花椒、料酒、精鹽，剛破鍋時取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀，放入凹形容器中。
3.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
特性
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這道菜主料的選擇很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。