二、切好的山藥用鹽水或加醋的冷水浸泡，也可以用檸檬水浸泡，炒山藥時再潷壹下。
第三，也可以先用水炒山藥。
如果買回來後沒有馬上吃山藥，要馬上妥善處理，保證山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下:
1.山藥去皮切塊後要根據每次的食用量用塑料袋裝好，立即放入冰箱上層速凍。
2.山藥吃的時候不需要解凍。水開了就可以煮了，既方便又能保證山藥的質量。
擴展數據:
壹、山藥的營養成分
每100g山藥含水分約75g，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白質1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蕷皂苷50ug，B族維生素，維生素C，維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的粘性物質是粘蛋白，由甘露聚糖和球蛋白組成。
二、山藥的形態特征
山藥為薯蕷屬草本藤本植物，根莖呈棒狀，長33 ~ 66 cm，最長超過100cm。根分枝少，白根結許多須根，有粘性，橫切面莖細長，可達十余尺。葉對生，形狀多樣，常為心形或剪刀掌形，葉脈6-9條，葉腋有芽(叫賴吉，也叫山藥豆、山藥蛋)，供繁殖材料，食用。小白孤花，蒴果。
百度百科-山藥
人民網-山藥切好了怎麽保持不變色？