材料？
腌肉:
2塊雞胸肉
2克鹽
料酒1勺
2克胡椒
4克嫩肉澱粉
蛋清1
掛糊配料:
50克面粉
50克玉米澱粉
0.5克發酵粉
蛋黃1
75克水
醬料:
番茄醬70克
糖4勺
3湯匙白醋
醬油1湯勺
清水3湯匙
5克玉米澱粉
練習？
將臘肉和料單中的配料混合均勻，蓋上保鮮膜或腌制半小時以上。
材料中的糊狀成分混合均勻，稠度如圖。不要太薄不容易掛！
壹塊掛糊。
鍋中倒入適量的油，油量更寬。當油溫高到壹根筷子周圍形成密密麻麻的小氣泡時，將帶面糊的肉條壹條條放進去，中火煎至表面金黃，撈出。
油溫升至七成熱時，進行第二次油炸，四周有大氣泡，呈橘黃色，肉脆時取出。
成品外脆裏嫩。油溫控制不好，肉會太硬或者太平。
醬料是按照配料表的比例混合的！！看包裝上的字！！不是醬。
鍋裏留底油，加入醬汁小火翻炒，顏色會越來越紅。倒入炸好的酥肉，開大火，快速翻炒均勻。
撒上芝麻出鍋，趁熱吃酸甜，特別好吃。
外脆內嫩，皮脆肉裹，細節可見。