海米扒油菜是壹道老菜，早期的東北飯館比較常見，是壹道傳統的魯菜。做這道菜對廚師的基本功有壹定要求，需要有大翻勺的功底才行。
這道菜需要用到幹海米，整根的小油菜，用過油的方式將油菜拉壹下，再用燒扒的技法將海米的鮮味與油菜結合，調料只需鹽、味精、白糖和胡椒粉，口味鮮鹹，最後收汁即可。
下面進入主題，分享海米扒油菜的做法。
海米扒油菜：
需要食材：幹海米、小油菜、蔥姜蒜
需要調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、蔥油
制作過程：
1、幹海米用溫水浸泡十分鐘左右，去除部分鹹味。小油菜用清水沖洗壹下，再放入水裏浸泡20分鐘。蔥姜蒜切碎備用。
2、把小油菜根部修理壹下，檢查芯部是否洗凈。把小油菜頭尾碼放整齊排列在盤子裏。
3、炒鍋上火燒熱，放入稍多壹點的色拉油，燒至七成熱左右推入油菜。炸20秒左右倒出控油。也可以用焯水的方式處理油菜，用油鹽水汆燙壹下即可。
4、海米清洗壹下。炒鍋放少許油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入海米炒香，烹入少許料酒去腥。
5、加入適量清水或老湯，放入少許鹽、味精、胡椒粉和白糖調味，放入小油菜燒1分鐘左右。不停晃動炒鍋，使油菜受熱均勻。
6、淋入少許水澱粉勾芡，收濃芡汁後，淋入少許蔥油，來個大翻勺，把海米翻到上面。把海米扒油菜移到盤子裏即可。