蘭州拉面的面條種類有：
1.圓形面。
圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為＂毛細＂、＂細面＂、＂三細＂、＂二細和＂二柱子＂等幾種。
2.扁形拉面。
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為＂韭葉＂、＂薄寬＂、＂寬面＂、＂大寬＂和＂皮帶寬＂等幾種。
3.棱形面。
棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有＂蕎麥棱子（三棱子）＂、＂四棱子＂等。
蘭州拉面的特點：
壹清二白三紅四綠五黃。壹清指湯清，二白指蘿蔔白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指面條黃亮。蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。
蘭州牛肉拉面最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉面始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。經後人傳承改進，以“壹清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。