桃樹，薔薇科落葉小喬木，是壹種以果實為果的落葉小喬木。花可見，果多汁，可生吃、腌制或罐裝，核仁也可食用。
果肉白黃色，桃的品種很多，壹般果皮有毛，油桃果皮光滑，蟠桃果實扁圓盤狀，桃為觀賞桃樹，花瓣形態多樣。
桃樹進入自然休眠後，需要經歷壹定的低溫來度過休眠，即打破休眠。否則發芽晚，發育差且不規則，花芽不開放或脫落，桃樹的根系和枝葉有時同步生長，有時交替生長，反映了營養分配中心的轉移。
春天，根系最早開始活動，提供必要的水分、營養和激素，促進細胞分裂和生長。桃樹在正常落葉前，葉片回歸，儲存在芽、枝、莖、根中，所以秋季保葉對撐根、壯芽、富枝具有重要意義。
桃的形態特征
1，葉
幼葉在芽期對折，然後在花時開放，同時開放，葉柄或葉緣常有腺體。
2.花
花單生，1芽中有兩朵稀有花，粉紅色，稀有白色，近無梗或短花序梗，稀有長花序梗；雄蕊多數；雌蕊1，子房常具柔毛，1室有2個胚珠。？
3.水果
果實核果，被毛，非常薄，無毛。熟的時候果肉多汁不裂，或者幹了就裂。腹部有明顯的縫合線，果實較大。細胞核扁圓形，圓形至卵圓形，與果肉粘連或分離，表面有深淺不壹的縱、橫溝和孔，極細而光滑；種皮厚，果仁味苦或甜。