紅燒魚做法1:
材料:八須魚、少許酒、蔥、蒜、花椒豬油、調料。
練習:
1，魚洗凈切塊；
2.放入熱油鍋中炸至魚皮發黃變硬，然後撈出。
3.鍋中加入熟豬油、酒蔥、蒜、胡椒粉、調料翻炒，再加入肉羹燒開，把魚放進去。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
註意:八爪魚是鯰魚！
燉魚的方法2:
材料:
鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，切腹，清洗幹凈。大約半片熟雞肉，切成薄片。半片新鮮蘑菇，切片。半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。壹半洋蔥，切成段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。
練習:
1.抽筋後在魚身兩側等距離劃五六道口子，搓鹽、料酒半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。