所需材料:發黴的煎餅、食用鹽、新鮮的花椒和辣椒葉、南瓜葉。
操作步驟:
(1)如果發黴的煎餅沒有完全發黴，用洗凈的南瓜葉蓋上，過壹段時間(視發黴情況而定)，讓它完全發黴，蓋上綠色的黴菌。
(2)將發黴的煎餅放在太陽下曬至酥脆。
(3)將露在外面的煎餅碾碎放入足夠大的瓷盆中，加入足夠的食用鹽(不然醬料在太陽下會變質發臭)，加入適量的鮮辣椒和辣椒葉。最後，加入足夠的水，盡可能攪拌均勻，使其成糊狀。水再多也沒關系，在太陽下會蒸發。
(4)將混合好的糊狀物在陽光下暴曬，並經常攪拌。目的是讓煎餅完全碎掉，糊均勻幹透。具體晾幹時間看天氣和醬料變色情況。壹般至少要壹個星期才能把醬料曬成黑紅色。
(5)最後壹步是煮醬。將曬幹的醬料倒入鍋中燒開，然後慢燉，中間不斷攪拌，防止粘鍋，直到醬料變香。
其實不光是煎餅，發黴的饅頭、饅頭也可以用來做醬，方法和煎餅幹醬壹樣。有些人喜歡在醬汁中加入姜、茴香、八角等調味料，也可以在曬幹或熬煮的過程中加入。