老母雞肉蛋白質含量高，種類多，消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。老母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。？
老母雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。？壹般三歲以上的老母雞用來煲湯。老母雞湯營養價值高。術後、產後，氣血兩虛的人可以喝老母雞湯，補血補氣，幫助身體恢復。
老母雞湯之所以被很多人推崇，是因為母雞的雞在中醫裏是陰的，比較適合孕婦、老人、體弱的人喝。但由於老母雞生長期長，雞肉比雛雞含有更多的鮮味物質，這是使雞湯更鮮美的主要原因。
雞肉100g可食部分含量，可食部分34%，水74.2g，蛋白質21.5g，脂肪2.5g，糖0.7g，熱量111大卡，鈣11毫克。核黃素0.09 mg，煙酸8.0 mg，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1 g。
與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質質量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的含量非常相似，因此是壹種優質的蛋白質來源。
老母雞湯之所以被很多人推崇，是因為母雞的雞在中醫裏是陰的，比較適合孕婦、老人、體弱的人喝。但由於老母雞生長期長，雞肉比雛雞含有更多的鮮味物質，這是使雞湯更鮮美的主要原因。