紅薯發芽後不會像土豆壹樣產生有害成分。只要把紅薯上的長芽去掉就可以吃了，不會出現傳說中的中毒癥狀。
但是有壹點要註意的是，紅薯在發芽後不僅味道不好，還會因為營養和水分的大量流失而失去食用價值。至於吃發芽紅薯會中毒的說法，毫無根據，不科學，純屬生活誤區。
擴展數據:
紅薯缺乏蛋白質和脂類，應與蔬菜、水果、蛋白質類食物搭配食用，避免營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午飯的黃金時間吃。這是因為食用紅薯後，其中所含的鈣需要在人體內吸收4 ~ 5個小時，下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。
這種情況下，午餐吃紅薯完全可以在晚餐前吸收鈣，晚餐時不會影響其他食物中鈣的吸收。吃紅薯的註意事項:
1，紅薯不宜生吃。紅薯在南方很多地方都很受歡迎。紅薯含有大量澱粉，生吃很難消化，最好煮熟吃。高溫加熱還可以使可溶性纖維易於消化，縮短其糖鏈，增加紅薯的甜度。
2、紅薯糖分多，身體壹時半會吸收不了。剩下的留在腸道裏容易發酵，讓腹部不舒服。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯血瘀的人，要謹慎食用紅薯。
人民網-紅薯發芽後還能吃嗎？紅薯什麽時候對身體最好？