在民間的蘭州牛肉拉面中，作為中國十大面食的山西刀削面、河南徽面、四川擔擔面、北京渣江面、武漢熱幹面、昆山奧竈面、鎮江鍋蓋面、杭州皮阿爾川、吉林延邊冷面等，更是罕見美味。
擴展資料蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的風味小吃。
以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。
並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
傳說蘭州牛肉面起源於唐朝。目前有史料記載蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人是陳偉敬。
經過後人的傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。
其制作的五大步驟，從選料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。