用小刀把番茄的底部劃開，方便剝皮，放入容器中，用電熱水壺在熱水中浸泡3-5分鐘，取出用冷水冷卻，然後輕松剝皮。
冷凍適用於制作番茄湯底、番茄醬、番茄醬等。，而且要把番茄菜軟化。把整個番茄用塑料袋包好，放入冰櫃，想用的時候拿出來，用冷水泡5分鐘，然後輕輕松松剝下來。冷凍番茄可以直接煮成番茄雞蛋湯、蔬菜湯、煮醬等。冷凍番茄軟化變厚速度更快，儲存方便。
烤番茄也是在表面刮花，用鐵叉固定，在距離火源約3cm處用煤氣爐烘烤加熱，適時旋轉翻轉，刮花處的番茄皮慢慢卷曲、起皺、破碎，即可關火，冷水冷卻後去皮。
番茄的選擇:
選西紅柿的時候，不要選有棱角的，也不要選手感輕的。都是紅色發起人的錯。想買這種面，有淡淡的粉感，蒂壹定要圓。如果蒂部有淡淡的青色，那將是最沙最甜的。
不要買尖尖的，底很高的。妳想要整體看起來光滑的東西。凡是有尖頭的東西，都被春天很快成熟的東西覆蓋著。選擇粉紅色、圓形、表皮有白斑的番茄。
西紅柿的可食部分是多汁的漿果。它的品種很多，根據果實的形狀可分為圓形、扁圓形、長方形和尖圓形；按果皮顏色分，有紅色、粉色、橙色、黃色。