佐料
五花肉(750克)
蔥和姜(適量)
白糖(適量)
肉桂皮(1段)
料酒(適量)
草豆蔻(2粒)
調味品
啤酒1(中度)
冰糖(適量)
八角茴香(3粒)
草果(1)
鹽(適量)
五花肉洗凈，切成3-4厘米見方的塊。
將剁碎的五花肉焯水去血沫，撈出備用。
鍋裏放半碗水，適量糖。(約40克)
加糖後，用中火煨，開始冒泡。
將糖煮至泡密的深琥珀色，然後就可以快速加入五花肉了。(壹定要快點，過了這壹關，十秒鐘糖就炸了，就苦了。)
快速倒入焯水的五花肉翻炒。
快速翻炒至糖被五花肉包裹。
加啤酒比五花肉略多。如果啤酒不夠，可以加點水。
加入所有調味料
加入料酒。
大火煮沸後，改為小火。
40分鐘左右，湯汁減少，五花肉軟爛，不需要蔥、姜、桂皮等調料。
加入適量的鹽，在這裏烤10分鐘。
最後大火收汁，湯汁濃稠，剩下四分之壹。
提示:
炒糖色的時候要註意觀察。糖的顏色恰到好處，直到它變成壹個波色。炒多了就苦了。顏色煎得太淺，就不會上色，對肉起不到上色的作用。