怎麽做臘羊肉好吃？

臘羊肉1900，庚子事變，慈禧太後倉皇出逃，避難xi安。有壹天，她乘坐禦輦，停在市橋子口匝道。她問:哪裏好吃？甲:羊肉是在這家店裏做的。我太貪心了，派人去買。我高興極了，被獎勵了壹塊金字招牌:“停坡。”坡上的羊肉是臘羊肉。這是民以食為天，但太後居然制止了；在此之前，人民已經停止了，所以食物已經流傳了幾百年。制作這種肉時，要腌制:用大瓷缸、羊肉、帶骨的鮮羊肉倒入井水中，放入，皮相對折疊，撒上精鹽、芒硝，夏季腌制壹至兩天，春秋三至四天，冬季四至五天，腌制至肉內外變紅。二煮:倒入清水壹樣多的老鹵湯，以花椒、八角、桂皮、茴香為輔料，大火燒開。把羊肉放在鍋裏，皮朝上，然後燒鹽，再蓋上蓋子，用大火煮四五個小時，直到肉爛了。三撈:撇去浮油，用火壓滅，燜半小時至湯溫下降，用長竹簽挑肉，放瓷盤中。四潷水器:將豬皮放在平板上，用生湯沖洗幾次，然後用幹凈的布小心擦幹。因為是慈禧當年留下的遺產，這種肉逐漸進入上流社會的宴席，而且越來越火，有攀高枝之德。近年來，有人甚至將其作為後門禮物，造成了不好的聲譽。記錄員的說法:曾經有人批評過臘羊肉，建議把它從零食名單裏驅逐出去。但是大街小巷都有賣；況且走後門送臘羊肉，罪應該在屠夫，而不在臘羊肉本身，所以不聽話。