主料：三黃雞 1只、幹香菇 15個。
輔料：油 適量、花椒粒 適量、姜片 適量、料酒 適量、老抽 適量、蒸魚豉油 適量、
辣椒油 適量、蔥段 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量。
步驟：
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1、三黃雞去內臟，洗凈，剁小塊，備用。
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2、幹香菇溫水泡發，洗凈，備用。
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3、熱鍋上油，煸香花椒粒，取出棄用。
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4、倒入雞塊、姜片翻炒。
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5、加料酒去腥。
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6、加老抽上色。
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7、加蒸魚豉油調味。
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8、加自制的辣椒油調味。
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9、倒入壹碗熱水，放入蔥段。
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10、加入泡好的香菇，蓋鍋，中小火燒二十分鐘以上。
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11、加鹽調味。
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12、加糖、雞精調味，大火五分鐘，收汁即可出鍋。
小貼士
三黃雞肉質鮮嫩，不用炒燒太長時間，壹般全程控制在半小時左右，雞肉稍有嚼勁最好。