2.鍋中加入三分之二的水，大火燒開，放入米線。
繼續中火煮至米線發白變軟。如果水少，米線沒煮好，就加水繼續煮。邊煮邊翻。
4.用自來水沖洗煮好的米粉2分鐘。(水質差的地方，用凈化器裏的水洗。)
5.將洗好的米線放入清水中浸泡20分鐘，壹是降溫，二是繼續浸泡米線的粘性成分。這樣米粉就不會粘在壹起，也不會稠。
6.準備50g白菜葉，洗凈備用。菠菜葉，空心菜都可以。
7.4脆皮香腸，對半切開，切成十字。這樣煮的時候，香脆的香腸會變成壹朵花。也可以用新鮮的瘦肉片，或者雲南米粉帽(壹種油炸肉醬)。
8.將熱鍋裏的油冷卻。油溫升高後，把切好的幹辣椒放進去爆香。辣椒的量看個人口味。加入適量老壇泡菜，翻炒。我家是雲南鄧氏美蓉泡菜，而且是正宗的雲南口味。
9.鍋裏加入適量的水，估計剛好能過米線。
10.燒開水，加入脆皮香腸。
11.加入洗凈的綠葉。
12.把綠葉沖洗幹凈，就可以加入米粉了。
13.滴橄欖油，根據個人口味加入醬油、鹽、雞精等調料。攪拌均勻就可以出鍋了。
14.壹碗雲南鍋米線素菜做好了。方便快捷又好吃。