紅薯葉是紅薯藤的葉子，也叫紅薯葉，是旋花科的紅薯植物。是壹種莖尖細嫩的紅薯秧，供人食用。在香港乃至全球仍被譽為“蔬菜皇後”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉營養豐富，綠色，鮮嫩，爽口。其大部分營養含量遠高於菠菜、芹菜等高營養物質，尤其是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比新鮮玉米、芋頭高600多倍。
紅薯秧營養豐富。每100克紅薯芽，頂端10-15厘米，嫩葉和葉柄統稱莖。紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。
擴展數據:
購買時壹定要註意。九月是紅薯葉最好的季節，因為紅薯只有成熟了才能采摘食用。分為兩種，壹種是綠莖，壹種是紅莖。就味道和質量而言，紅色比綠色好。
另外，還要看莖葉的均勻度，莖葉的粗細越均勻，品質越好。也可以隨意捏葉子的莖。如果妳能輕輕地捏它們，它們會很嫩。如果不容易捏，或者有細絲，就老了。妳應該謹慎選擇它們。
紅薯葉的吃法有很多種，選取鮮嫩的葉尖，用開水燙壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料做成涼拌菜，外表呈淡綠色，能讓人食欲大增。還可以用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。
百度百科-紅薯葉
人民網-紅薯葉才是真正的綠葉菜之王。