練習步驟:
1.首先我們準備壹塊雞胸肉，打成厚片，然後切成條狀，放入鍋中。加入鹽2g，雞粉1g，鮮糖少許，五香粉1g，胡椒粉1g，倒入少許料酒去腥，加入幾滴老磨色抓勻，使雞柳有壹碼味道。
2.打入壹個蛋清，讓蛋清均勻包裹在雞柳表面，加入少許澱粉繼續攪拌均勻。澱粉和蛋清都可以鎖住雞柳的水分，保持鮮嫩的口感。最後倒入少許植物油，再次拌勻腌制10分鐘。植物油可以在雞柳表面形成壹層油膜，防止油炸時粘連。
3.線椒洗凈，去蒂，切成3厘米的段，幾根小香菜切段，蔥切段打散卡住的，再切少許紅辣椒段調色，姜切末，蔥切蔥花備用。
4.所有食材準備好後，我們將雞柳滑入油中，將鍋裏的油燒熱，待油溫四成熱，油面發白浸濕後，取出鍋，將雞柳逐壹放入鍋內，防止粘在壹起。雞柳做好之後，我們又把鍋放在火上，不停的翻，把卡住的雞柳推開，大概1分鐘，再把雞柳拿出來控油。
5.鍋中留少許底油，將青紅椒倒入鍋中，小火翻炒2分鐘。待青紅椒香起皺紋時，倒入蔥、姜等小料，加少許蠔油提鮮。煸炒蠔油，將雞柳倒入鍋中，攪拌均勻，讓雞柳吸收辣椒的香味。
6.然後從鍋裏倒入少許水，加鹽1g，雞精1g，少許糖提味，再倒入少許生抽和老抽，倒入少許料酒去腥，轉大火快速翻炒食材入味，然後放入芹菜和蔥，翻炒至生，最後倒入少許亮油提亮顏色，然後出鍋裝盤。