如果我們在用老母雞做雞湯之前需要先炒壹下雞肉，雞肉炒好後燉出來的雞湯會更香，更好吃，更嫩。提前炒雞可以讓燉雞更爛，也不會讓燉雞湯特別油膩。如果在燉雞湯之前不炒雞，雞湯的味道不會更好，營養價值也會大打折扣，所以大家在燉雞湯之前提前炒雞會比較好。而且，我們都知道雞肉有壹定的腥味。通常燉之前先炒壹下，會加入適量的油、蔥、姜、蒜、料酒等食材去腥，可以起到很好的去腥作用。這時候燉雞湯可以讓雞湯更濃郁，更爛。
如果選擇脂肪多油多的那種雞，就不能炒菜，因為先炒雞的話，會有很多油，燉成湯後會覺得很油膩。我們要焯水後直接放鍋裏燉，這樣會保持雞肉的原味，肉質也很嫩。
那麽雞湯要不要先炒壹下再燉？如果是燉老母雞湯，最好先炒壹下再燉，這樣燉出來的雞會更容易爛，味道也更好。如果是燉雞湯，不需要提前炒，因為炒出來的雞湯會比較油膩。其實燉雞湯要不要炒，除了食材，還要看自己的口味。如果喜歡加壹點油，就炒壹下。喜歡喝清湯的，要焯水後直接燉，這樣燉出來的雞湯原汁原味，湯也鮮美。