韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗凈晾幹水分。
3、雞蛋打入碗中，順著壹個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾幹水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗幹凈然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰幹，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護幹燥。
2、加壹點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。