材料:韭菜半斤，花生油2大勺，雞蛋三個，木耳壹把，鹽1.5大勺。
準備:泡發木耳，韭菜洗凈，控水。
練習步驟:
1.泡好的木耳洗凈，控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加入花生油拌勻。
3.將雞蛋炒至熟爛。如果它們不夠碎，用刀切開它們，讓它們冷卻。
4.將木耳、韭菜、雞蛋放在壹起拌勻。準備包之前放點鹽拌勻就行了。
以上是韭菜餃子餡最基本的做法。可以根據個人喜好添加配菜或調料。比如木耳可以用香菇、粉條或幹海苔代替，調料除了鹽可以是五香粉或十三香。
白菜幹餃子餡。
原料:大白菜300克，幹香菇200克，鮮香菇150克。
調料:鹽4g，蔥花10g，姜末10g，蠔油10g，香油15g，餡料粉10g。
練習步驟:
1.將白菜切碎，加入香油拌勻，然後將幹香菇切碎，放入白菜中。
2.加入蔥花、姜末、蠔油和餡料粉，拌勻。包裝前加入鹽並攪拌均勻。
因為大白菜非常容易出水，所以很多人都喜歡把它剁碎榨成汁。這種方法雖然可以避免餡料進水，但會導致大白菜水溶性營養成分大量流失，不推薦使用。
餡料中還可以加入粉條，幹香菇可以換成豆腐，鮮菇也可以換成其他食用菌，大白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等蔬菜。