剁好的魚塊，壹定要放到清水中反復的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。這步非常關鍵，否則，魚總有很濃重的腥味。清洗兩次後，放入到有白酒的清水中，再浸泡半個小時，徹底去腥，去血汙。
撈出控水後。加鹽，姜片，胡椒粉，白酒抓勻腌制半個小時左右。
到時間後，放入多壹點，紅薯澱粉，雞蛋以及壹些植物油，攪拌均勻，註意，如果是菜油的話要事先練熟。加入澱粉和雞蛋都是為了讓魚塊變得更加嫩，加入植物油是為了防止下鍋粘連。
第2步，油炸魚塊。
起油鍋，油壹定要多壹點，否則的話，魚塊不能泡入油中，會導致兩面炸得不均勻。
炸魚的油溫壹定要高。否則魚就會爛掉了。當油溫升到7成時。將魚塊放入鍋中炸，此時用勺背，輕輕的拍打魚塊，防止粘連。
當魚塊成淺黃色或者淡金色，漂浮在油面上時。撈出控油。
鍋內油溫升到8成。將魚塊放入，繼續油炸，30秒到壹分鐘左右，魚塊呈金黃色，金紅色棗紅色，是魚塊炸熟的三個階段。看妳喜歡吃嫩壹點的，就炸的輕壹點就行了。