主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
外酥裏嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。
炸排骨的做法
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、面粉、雞蛋攪成幹糊狀。將腌制過的排骨連同佐料壹起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，註意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品
做法2
1、腩排洗凈抹幹，加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹幹排骨，加生粉2茶匙 拌勻。 ?
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加 熱約10分鐘。 ?
3加熱後，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲。
註：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。