材料？五花肉800g、食用油適量、醬油適量、料酒適量、冰糖適量、姜壹塊、大料壹塊、桂皮壹塊、香葉三片、鹽適量。
香菇紅燒肉的做法？
五花肉切小塊焯水(焯水時鍋裏加壹點白酒和胡椒粉更香)，然後過涼水瀝幹備用。
珍珠菇提前泡發，洗凈備用。
生姜切片備用。
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熱鍋，加入少許食用油，油熱後放入瀝幹的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮、香葉。
翻炒1分鐘左右，加入壹些生抽和料酒。
翻炒至水幹，小火煨，加入冰糖。
繼續翻炒至冰糖融化，加入適量醬油。
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繼續翻炒至肉色均勻，然後放入泡好的香菇，加入適量的鹽。
翻炒均勻後加入冷水，直到五花肉和香菇都不吃了。
大火燒開後，用中火煮40分鐘左右，轉小火。
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最後，當鍋底還有壹點汁液時，就可以用火收汁了。
記得中間要攪拌，以免粘鍋。
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技巧
1，五花肉焯水然後冷水是為了讓皮膚更有彈性和q。
2.壹開始不放冰糖是因為很多人都掌握不了炒糖的火候，包括我自己？事實證明，肉炒幹後，轉小火加冰糖，也能產生糖色。
3.我這次沒有把沒有桂皮和香葉的五花肉放在家裏。
4、炒菜最後40分鐘壹定要註意鍋內的火候和水量，避免粘鍋。