1，淮揚菜精工細作，強調原料本身的獨特風味。司文豆腐是淮揚菜中的代表菜。司文豆腐始於清朝，已有300多年的歷史。它是由壹個名叫司文的和尚創造的，因此得名。這道菜很精致，非常講究刀工，豆腐壹定要切到頭發絲粗細。切好的豆腐絲放入湯中後，只要用勺子在湯面上輕輕旋轉，豆腐絲就會浮在水中，根根分明，四處舞動，給觀者以極大的震撼。出鍋後湯汁鮮亮，豆腐絲、香菇絲、菜葉絲相得益彰。2、《禮記·曲禮上》:“不咬骨，不鬥魚。”孔《英達書》曰:“不咬骨，壹則有聲，二則以為主人缺糧，滿骨則惡心，故不咬。”不要啃骨頭，就是在飯桌上拿著骨頭吃，很尷尬。文人會想，既然“不咬骨頭”，那我就替妳把骨頭去掉。所謂紅燒鰱魚頭，就是用去骨後的魚頭燉出來的壹道菜。3.對東坡肉最好的評價是汪曾祺先生，他曾寫道:“東坡肉其實就是紅燒肉，功夫全在火候。先用猛火攻，煮幾下，即加入調料，小火慢燉，湯汁會微微冒泡。東坡的烹葷論，是雲須忌水，必要時可用濃茶烈酒代替。完全沒水是不行的，會燒，會粘鍋，但是不能再有水了。加入大量黃酒。揚州燉菜，加壹點高粱。加濃茶，我試過，吃不出什麽特別的味道。”王先生的評價很中肯。古代沒有閹割豬的技術，使得豬肉非常便宜，味道也比王先生那個時代更清淡。