而溫室、小拱棚覆蓋栽培可提前20 ~ 30天播種，即2月下旬開始播種，可提前30天左右上市。除早春栽培外，播種後35天左右即可上市。莧菜，又名香清莧菜、紅莧菜、紅莧菜、米莧菜等。，是莧科黍屬黍，莖和葉嫩，可供食用。
原產我國，廣泛種植於長江流域，因其抗逆性強、易生長、耐熱、耐旱、耐濕、病蟲害少，是夏季流行的主要綠葉蔬菜之壹？。
紅莧菜的營養價值
莧菜是壹種營養價值很高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，還含有較多的胡蘿蔔素和維生素c，民間有壹種說法，六月莧菜是雞蛋，七月莧菜不會換黃金，可見其營養價值之高。經常吃莧菜還可以減肥強身。
具有提高人體免疫力、促進兒童生長發育、加速骨折愈合、減肥、排毒、預防便秘等功效。莧菜葉、籽、根均可入藥，性涼味甘，入大腸，能清熱解毒，利濕除濕，促進排便。根據中醫字典，莧菜清熱開竅，可治赤白痢，但不能通大便。
莧菜籽又名莧菜米，性甘寒，能清肝明目，利便。莧菜米含有20%的蛋白質，不含膽固醇，容易消化，所以最近在國外被用來做早餐或者做成兒童食品，被稱為營養食品。