材料:公雞1200g，菜籽油，鹽2g，料酒28g，醬油10g，白胡椒1g，雞蛋2個，姜20g，蒜1g，香蔥5根，蔥150g，豆豉30g，幹。
步驟:
1，壹只公雞。
2.將雞洗凈，去雞頭。雞脖子裏淋巴太多，所以也把皮去掉，然後把雞剁成小塊。
3.雞塊加入鹽、8g料酒、醬油、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻，腌制1小時以上(有條件可以冷藏)。
4.其他配料可以在腌制過程中準備:辣椒，蒜瓣，豆豉，洋蔥切成小塊，幹辣椒清洗並切成小塊，生姜切片，韭菜切成英寸。
5、裝飾食材:辣椒和美椒切片，香菜碎，熟白芝麻。
6.調味汁:將鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖、水放入碗中攪拌均勻備用。
7.在不粘鍋裏多倒點菜籽油(其他植物油也可以)，開中火，把油燒熱，再放入腌制好的雞塊炒。
8.水煎好後，轉中火繼續煎至雞塊呈金黃色。
9.鍋中倒入適量的油，開中火。
10，油熱後放入花椒、姜、蒜瓣、蔥、幹辣椒炒香。
11.倒入豆豉翻炒片刻。
12，倒入炒好的雞塊翻炒均勻。
13，倒入調味汁攪拌均勻。
14，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。
15，湯最少收起來的時候，放入洋蔥炒勻，然後關火。
16，最後撒上青紅椒片、香菜、白芝麻作裝飾。
17，成品。