湖南泡菜培訓學校。
湘西泡菜聞名世界。有酸、甜、辣、鮮、香、麻等多種口味，特別脆。咬壹口就能聽到嘎吱嘎吱的脆響，很爽口。吃湘西泡菜的時候，越吃越停不下來。它的余味無窮，卻很難說出它的味道。這就是“湘西泡菜”的秘密。
泡菜發酵細菌培養如下:
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。
(3)多放青椒(就是那種又長又壯的D暗青椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。