材料/工具:草魚塊1000g，酒糟1000g，蒜200g，姜200g，幹辣椒100g，豆豉150g，菜籽油適量，鹽適量。
1.將大蒜去皮，生姜去皮，用幹辣椒洗凈，擦幹水分，然後將生姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。
2.準備酒糟，可以自己做，也可以去市場買。
3.鍋中倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚丁，開始炒。保持中小火炒，火大了容易炸，時間太長也不提示。中間時不時用鍋鏟翻炒，這樣炒的均勻。油菜炒的東西香，顏色金黃好看。炒好後，加鹽，晾幹。
4.將魚幹炸至表面呈棕色。應該炸壹下再撈出來。沒那麽熱的時候，可以嘗壹塊，確定壹下魚幹的鹽度，以便以後決定調味。
5.魚幹撈出後，在鍋裏留壹碗底油，把多余的油放進去。然後加入姜末蒜末，炒香。
6.倒入幹辣椒拌勻，炒兩三分鐘。
7.倒入豆豉。如果用的是幹豆豉，最好提前泡壹會兒，然後放在水裏晾幹，這樣豆豉的香味就容易出來了。
8.將所有材料翻炒均勻，煮沸後再煮五六分鐘。這樣酒糟就不會再發酵了。
9.倒入前面炒好的魚幹，攪拌均勻，再煮五六分鐘，中間翻幾下。
10.最後把所有食材放涼直接吃。多余的空氣冷卻後，要裝在密封罐裏，存放在陰涼的地方。如果天氣很熱，建議放在冰箱裏保存。以後想吃的時候，把碗放在米飯上或者放在蒸籠裏蒸十分鐘。