2、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋裏的油飛濺。
3、火不要太猛，控制在中小火左右。準備好壹雙筷子。
4、放入花膠，建議壹個壹個地放入。花膠放入油鍋後，立即會縮成壹團，然後不壹會兒會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色變得與之前不壹樣。此時借助筷子，按在花膠壹些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。
5、發好後的花膠撈起，盡量沖洗掉表面的油，然後泡在水裏。幾個小時後，花膠會充分吸收水分，並伸展開來。
6、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀，備用。吃不完的話放在冰箱急凍。
7、花膠油發後的口感與蒸發、水發的不同，爽脆、而且帶有壹點“魚鮮味”，有點類似於豬皮那種口感。
8、油發最大的好處是，讓普通膠發揮不普通的效果！比如，油發後的花膠壹般都比較“爽脆”，使原來彈性不強的花膠變得富有彈性，而且原本有些腥味的花膠經過油發後腥味也會明顯減少。