2.將5個雞蛋打入盆中，用筷子充分打散。邊倒邊攪拌500毫升開水，待蛋液濺出後攪拌均勻。
3.趁熱加入適量面粉(面粉可以分多次少量慢慢加入)，用筷子朝壹個方向攪拌，將面粉和蛋液攪拌成略粘的面糊。
4.用筷子可以很輕松的把面糊攪起來，裹在筷子上，稠度也差不多。最後加入壹撮小蘇打，充分攪拌均勻，蓋上蓋子醒發半小時以上。
5.取壹把韭菜，去掉爛葉和頭尾，洗幹凈，然後切成小塊備用。
6.雞蛋面糊醒後，放入切碎的韭菜段，攪拌均勻。用來做雞蛋泡泡的雞蛋面糊調好，可以在鍋裏煎。
7.往鍋裏多倒壹點油。油溫七成熱時，用勺子舀起適量雞蛋面糊，用筷子夾入鍋中(也可以用兩根筷子攪起，繞在筷子上，放入鍋中。筷子可以調整形狀)。這時候油溫最好是雞蛋面糊夾在鍋裏後能迅速膨脹上浮(只有這樣做出來的雞蛋泡才會變成空心)，然後轉小火。
8.慢慢煎至蛋泡呈金黃色，即可出鍋，放入漏勺瀝油(最好及時翻面，防止煎糊影響口感)。
9.成功的蛋泡中間是空心的，用手捏壹下就能快速回縮。很軟(剛煎的雞蛋泡外脆裏軟，很好吃，但是容易上火。剛炒好的最好少吃，稍微涼壹下就可以吃了)。
10，壹個好的雞蛋泡，壹份家人愛吃的粉湯，在陜北簡單家常的雞蛋泡就能享用，簡直好吃。