山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之壹，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分 為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、 煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南風味菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱壹絕。膠東風味亦 稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海 味，且少用作料提味。
此外，膠東萊在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做 工精細，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質 餐具倶備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。