鹽壹般分為海鹽(曬鹽)、池鹽(湖鹽)、井鹽、巖鹽(礦鹽)。
1，海鹽:(即曬在太陽下的天然鹽)由海水制成，在太陽下蒸發。具有色澤潔白、粒度均勻、雜質低、易溶的特點，可作為酸洗行業的原料。
2.池鹽(湖鹽):由湖水制成，在陽光下播撒。鹽采自鹹水湖，成分和海鹽壹樣。中國西北、山西省、內蒙古自治區等地出產很多。在古代，開墾土地為邊，吸引含鹽的池水使之泛濫，稱為植鹽，耗水為鹽，為池鹽。
3.井鹽:通過打井提取地下鹵水(鹽礦註水後自然形成或產出)，制成的鹽稱為井鹽。是從地下取的，所以基本不受人類汙染。另外，這種鹽類似於礦物鹽，顆粒細小，不易受潮。
4.礦鹽:從鹽礦中開采出來的鹽，如沙漠中的巖鹽、四川鹽、波蘭地下數百米采集的礦鹽，礦物質豐富。礦鹽來自鹽化石。幾億年前，海水被太陽能烘幹，產生了結晶海鹽。經過地質擠壓和地下高溫，地下礦物和海鹽結合形成“鹽化石”——礦物鹽。礦鹽可以說沒有汙染，是鹽類(礦鹽、海鹽、井鹽、池鹽)中最幹凈、最綠色的鹽。礦物鹽幹法開采得到的巖鹽，如果品位高，可以直接粉碎過篩得到成品；如果品位低，礦石會溶解到鹵水中，提純後再蒸發結晶成鹽。
食用鹽中，海鹽的價格最低，提取加工成本最低，所以壹般用作工業鹽。