腸粉的制作方法:制作壹盤成功腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太細了就不定型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。腸粉漿的制作方法:粘米粉。1兩面水4斤左右，鹽和油各少許。混合均勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成條，切段裝盤，壹般切成3段。鹽1元，味精3元，雞粉5元，美家醬油1元，香菜水1.7斤左右【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、姜、蔥末煮沸】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋腸粉爐為例。
醬油準備:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美式醬油1兩，香菜水約1.7斤【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、生姜等。壹般腸粉店都會先把冰糖用水煮開，然後用炒鍋把蔥和蒜炒熟，再加入醬油和魚露。這裏我來說說醬油。醬油可以分為生抽和老抽。淡醬油，味濃色淡，但以入味為主。醬油，醬比較濃，味道比較淡，用的時候以顏色為主。壹般醬油拌腸粉醬會是淡醬油。在加入之前準備好的冰糖水時，當顏色變淺時，可以加入醬油，讓顏色更刺激。