牡蠣就是蠔油，也叫牡蠣。它是壹種貝類，形狀像貽貝。吃法:燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油調味，更入味。由於其蛋白質含有多種人體必需的氨基酸，營養價值也很高。
蠔油在烹飪中的應用很有講究。在涼菜和點心主食中，主要以拌、蘸的形式出現。比如蠔油面、蠔油三絲面，潮州的水煮雞、蘿蔔糕都是蘸了蠔油的。可用於畜肉原料，如蠔油牛肉，用刀切片，嫩化，上漿上油，拌蠔油，翻炒。這道菜爽滑可口，鮮香醇厚。煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。在家禽和雞蛋中的應用，如蠔油手撕雞和蠔油紅燒雞蛋。在水產原料中的應用。如蠔油烤蟹、蠔油鮑魚片等。在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。如蠔油生菜、蠔油菜苔等。
需要註意的是，用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖壹起使用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。蠔油怎麽用很有講究。蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔香逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道效果會更差。