土豆切好後容易氧化變黑，這是普遍現象，不會造成危害。人們經常將切碎的薯片和土豆絲放入水中，以去除多余的澱粉來烹飪。但註意不要浸泡太久，造成營養流失。外皮發藍或發芽的土豆不宜食用，以防龍葵堿中毒。？
擴展數據:
土豆功效:
壹、土豆可以抗衰老:土豆含有大量的維生素、大量的膳食纖維、大量的微量元素、氨基酸、蛋白質。經常吃土豆，可以延緩人體衰老。
二、土豆可以減肥:土豆會給妳帶來大量的脂肪，所以妳不用擔心多余的脂肪，但是吃土豆會讓妳有飽腹感。土豆是非常好的減肥食品。
三、土豆護膚美容效果好:很多人都知道用土豆汁美容很好，不會有副作用。美白效果特別好，還能減少皺紋。是非常好的美容材料。
四、土豆可以調節虛弱的體質，增強記憶力:經常吃土豆的人不會發胖。如果有傷口，它們也會有很好的愈合作用和利尿作用，可以預防瘀斑和神經痛，對關節炎和冠心病有好處。待遇也不錯，土豆還能治眼睛疼。
參考資料:
百度百科-土豆