材料:雞爪2斤。
蒜蓉醬:60g姜、150g蒜、30g小米辣、2大勺鹽、2大勺白糖、3大勺醬油、2大勺白醋、1大勺醬油、1大勺雞精、1大勺香油。
調料:八角2個，香葉3片，1花椒，香菜適量。
1，雞爪2斤，幹凈。拿出來先剪指甲，再換刀剪壹點。比較容易把骨頭和雞爪分開，而且是滿滿壹大碗兩斤重的雞爪。
2.將雞爪放入冷水中，加入姜片和料酒去腥。雞爪煮10-15分鐘比較好。這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的味道。取出後用冷水快速沖洗3-5次，直到雞爪表面的浮沫全部清洗幹凈。冷水清洗不僅可以去除腥味，還可以使肉質更加緊實。清洗後，放在壹邊備用。
3.在料理機中加入生姜60克、大蒜150克、小米辣30克，打成蒜泥狀，倒出後放入碗中。然後加入2勺鹽、2勺白糖、3勺醬油、2勺白醋、1勺醬油、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後放在壹邊。
4.再準備壹碗，2個八角，3片香葉，1把花椒，加水10分鐘，把這些八角裏的香味泡出來。然後過濾，倒出晾涼，晾涼後倒入雞爪中，可以進壹步去腥增香。
5.然後加入剛拌好的蒜蓉醬，攪拌均勻。這個味道的雞爪酸辣，但是還沒嘗過。用保鮮膜蓋好，放入冰箱過夜。第二天拿出來吃，味道還挺不錯的。加入壹把芫荽來增加味道和顏色。