主料:大蒜、水、鹽、白醋、糖。
主要工具:刀、鍋、盆、勺、罐。
1、大蒜加工:先將新鮮的大蒜剝去壹兩層皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，再將莖切短壹點。洗幾次備用。
2.泡蒜:準備壹個較大的盆，盆中放入適量涼開水，加入適量鹽攪拌至鹽融化，放入大蒜浸泡。泡12小時左右，中間換壹次鹽和水，可以去掉蒜的辣味，口感更脆。
3.熬糖醋汁:將泡好的蒜取出，放下控水。然後趁這個時間往鍋裏放入適量的白醋和糖，用勺子攪拌煮至沸騰，關火晾涼備用。
4.腌制大蒜:將控水好的大蒜放入洗凈晾幹的壇子裏，然後將涼透的糖醋汁倒入，蓋上蓋子腌制壹個月。酸甜爽脆好吃的糖和蒜都做好了。
腌制大蒜的註意事項
1，買沒有發芽的鮮蒜，最好是當年的新蒜。剝皮時，註意不要劃傷蒜瓣表面。剝好的蒜瓣可以不清洗直接使用。
2、腌蒜需要用玻璃罐，大小都可以。但是玻璃材質是需要的，壹個是看蒜泥腌制的顏色，玻璃材質更容易封口，比如易拉罐，辣椒醬瓶。清潔幹燥，只要裏面沒有水就行。
3.如果是冬天，室溫較冷，可以把這些密封罐放在窗臺上晾幹；如果是夏天，室溫比較高，就需要在冰箱裏冷藏腌制。