2.用壹把鋒利的刀沿著關節把雞剁開，保持雞胸肉和雞翅完整，把雞腿從關節處剁成兩截，剩下的雞爪和脖子後面剁成小塊；因為壹只雞壹頓吃不完，喝不完，剩下的雞胸肉和雞腿可以放涼切絲，加入醋、鹽、香油、香菜、胡椒粉，做成涼拌雞絲。
3.將雞胸肉、雞腿、雞翅放入砂鍋，倒入足夠的冷水，小火加熱；砂鍋不要用大火，防止內外溫差過大而爆裂。
4.剩下的雞爪、雞背、雞脖子等部位可以用土豆、胡蘿蔔或蘑菇燜。
5.湯燒開後，撈出勺子表面的浮沫。漂浮的泡沫是血液和水等雜質。清洗後湯不會渾濁。
6.去掉浮沫的湯很清澈，能保留壹些溶解在水中的礦物質和營養物質，在湯裏放3片鮮姜，不加其他調料。
7.扇貝要適當擺放，清水洗也可以，不洗也可以。
8.將扇貝放入雞湯鍋中。湯的表面有壹層黃色的浮油。別擔心，湯會很香的。如果不喜歡這層油，可以最後用吸油紙或者撇油器去除。
9.蓋上蓋子，轉小火；燃氣竈中間的火苗圈就夠了；鍋的密封性好，1個半小時就差不多了；如果是土雞，肉爛湯鮮的時間會比較長。
10，煮出來的湯表面黃油比較多，湯清爛。本來就很香的雞湯，因為加入了扇貝，美味增加了壹倍多，而且扇貝自帶鹹味。嘴輕的人喝湯連鹽都不放。