您可以嘗試以下方法:
腌茄子
腌茄子是壹種簡單易做的農家食品，通常用已經淘汰的小清新茄子制成。早餐配米粥，非常提神開胃。腌制茄子不難。這裏我將介紹兩種不同的口味供大家參考。現在就跟我來，看看腌茄子怎麽吃最好吃。
腌茄子1:小茄子1500g，剁椒醬200g，香菜100g，洋蔥少許，醬油2湯匙，味噌醬6湯匙，糖1湯匙。蒸茄子，攤平放涼。將香菜、蔥花、醬油、味噌醬、剁椒醬和糖混合。鋪壹層茄子，鋪壹層醬。密封冷藏1天就可以吃了。
腌茄子二:嫩茄子500g，紅辣椒3g，精鹽10g，醬油5g，糖5g，姜汁7g，香油5g。將茄子放入碗中加鹽腌制，加蓋腌制6小時，取出用冷開水洗凈鹽溶液，然後切成長條備用。將精鹽、醬油、糖、姜汁、剁椒用開水混合，加入茄子段浸泡24小時，然後淋上香油即可食用。
提醒:由於自己做的腌茄子沒有防腐劑，需要放在冷藏室保存，大概10天就可以食用了。
腌茄子
生腌茄子制作材料:
材料:茄子500g(紫皮，長)。
調料:鹽3g，醋10g，醬油10g，味精2g，香油10g，甜面醬20g。
生腌茄子的特性:
味道很好。
生腌茄子的做法:
1.將茄子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗中，用鹽、醋、醬油腌制。
腌制時加入味精和香油拌勻。
2.吃的時候配上茄子甜面醬蘸著吃。