家常菜-煎鴨蛋
煎鴨蛋的基本方法是:
將幹凈的炒鍋中火加熱，加入少許油，敲入壹個鴨蛋，待底層結殼，鏟半個鴨蛋將蛋黃包裹(或將雞蛋翻面煎另壹面)入荷包。將兩面煎成嫩黃色(此時鴨蛋黃基本生)，放入準備好的調味湯中。將湯鍋大火燒開，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。大約五分鐘後，用手指按壓鴨蛋，直至煮熟。把所有的鴨蛋都煎成這樣。
操作註意事項
1.壹個鴨蛋煎好了，用鏟子舀起來，放進湯鍋裏。不宜放在沒有湯的容器裏，以免壓碎。
2.鴨蛋多的話，最好在湯鍋底部放幾片葉子，避免粘底；
3.煎雞蛋時要根據動作的快慢靈活掌握火候，必要時可以暫時離火。
煎鴨蛋的小技巧:
煎蛋時，如果發現蛋白質部分變硬，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，用小火煎至蛋黃熟透。這樣可以防止蛋黃燒硬，煎出完美的荷包蛋。就這麽簡單。
教妳壹個煎蛋的妙招。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
煎鴨蛋的時候，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋會慢慢熟，外形美觀，不粘鍋。
煎鴨蛋的時候，在熱油裏撒點面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易從鍋裏溢出來。
腌制鴨蛋是壹種常見的吃法。加入醋、姜等調料翻炒也是不錯的選擇。